Гливи (Pleurotus ostreatus) – це один із найпопулярніших видів грибів у світовій кулінарії, а також потужний елемент у народній медицині. Цей гриб притягує увагу не лише своєю незвичною формою та смаком, а й численними корисними властивостями. У цій статті розглянемо переваги глив, їх використання у кулінарії та медицині, а також усі аспекти, які роблять їх незамінними у нашому повсякденному житті.
Що таке гливи?
Гливи – це їстівні гриби, що належать до сімейства орехових. Вони мають характерну "мішечкоподібну" форму капелюшка, зазвичай, сірого, блакитного або білого кольору. Гриб росте на деревині, старих пнях і в місцях з високою вологістю. Гливи популярні як добавка до багатьох страв, і їх можна знайти в супах, салатах, гарнірах та навіть в десертах.
Переваги глив
Гливи відзначаються багатьма корисними властивостями:
1. Харчова цінність
- Багатий склад: Гливи містять вітаміни групи B, D, а також мінерали, такі як калій, залізо, і магній.
- Низька калорійність: Гливи мають низьку калорійність, що робить їх ідеальними для дієтичного харчування.
- Білки: Гливи є джерелом рослинного білка, що робить їх корисними для вегетаріанців та веганів.
2. Антиоксидантні властивості
Гливи містять антиоксиданти, які допомагають боротися зі вільними радикалами в організмі. Це може знижувати ризик розвитку різноманітних хронічних захворювань, зокрема раку.
3. Імунна підтримка
Дослідження показують, що гливи активують імунну систему, підвищуючи її здатність боротися з інфекціями. Вони містять бета-глюкани, які є потужними натуральними імуностимуляторами.
4. Сприяння здоров’ю серця
Наявність клітковини, антиоксидантів та особливих сполук у гливах сприяє зниженню рівня холестерину в крові. Це, в свою чергу, зменшує ризик серцево-судинних захворювань.
5. Поліпшення травлення
Гливи містять природні пробіотики, які позитивно впливають на кишкову флору, покращуючи процес травлення.
Використання глив у кулінарії
Гливи – це універсальний інгредієнт, вони можуть бути використані в різних кулінарних стилях. Ось кілька способів, як їх можна приготувати.
1. Супи
Гливи можна додавати до різноманітних супів:
- Грибний крем-суп: Гливи пасерують разом з цибулею та картоплею, а потім змішують до отримання однорідної маси.
- Грибний бульйон: Гливи додаються до овочевого бульйону, надаючи страві насиченого смаку.
2. Гриль та запечені страви
Гливи ідеальні для приготування на грилі або у духовці:
- Гриби на грилі: Перед приготуванням їх маринують з олією, спеціями та лимонним соком.
- Запечені гливи: Гриви запікають з сиром, часником та зеленню.
3. Гарніри
Гливи можна використовувати як гарнір до м’ясних або рибних страв:
- Смажені гливи з часником: Гливи смажаться на олії з додаванням часнику та зелені.
- Тушковані гливи: Гриви тушкують з овочами, що надає страві більше смаку.
4. Салати
Гливи також можуть бути чудовим компонентом для прикраси салатів:
- Салат з гливами та овочами: Салат додають свіжі овочі, зварені гливи, олію та спеції.
- Грильований салат: Запечені на грилі гливи додають в салат на основі зелені.
5. Десерти
Можливо, це здивує, але гливи навіть використовуються в десертах:
- Грибні чіпси: Сушені та подрібнені гливи можна додати до печива або тістечок.
- Грильовані гливи з медом: Гливи можна приготувати з медом та подати як десерт.
Використання глив у медицині
Гливи відомі не лише своїми кулінарними властивостями, а й бушуючим впливом на здоров’я. Ось як вони використовуються в народній медицині:
1. Профілактика хвороб
Гливи можуть допомогти в профілактиці різних захворювань, завдяки своїм антиоксидантним та імуностимулюючим властивостям. Вони можуть знижувати ризик розвитку серцево-судинних захворювань та деяких видів раку.
2. Лікування хронічних захворювань
Деякі дослідження підтверджують, що гливи можуть бути корисними при лікуванні діабету та підвищення рівня цукру в крові. Їх вплив на рівень глюкози допомагає контролювати цю хворобу.
3. Антимікробні властивості
Гливи містять природні сполуки, які можуть знижувати ріст бактерій і грибків. Це відкриває нові горизонти для їх використання в натуральних антибіотиках.
4. Супутнє лікування
Дослідження вказують на те, що гливи можуть підвищити ефективність деяких традиційних лікувальних препаратів, одночасно знижуючи їх побічні ефекти.
5. Підтримка обміну речовин
Гливи допомагають регулювати обмін речовин, сприяючи схудненню та енергетичній активності організму.
Як вибрати та зберігати гливи
1. Вибір
При купівлі глив слід звернути увагу на:
- Текстуру: Гливи повинні бути щільними та пружними.
- Колір: Колір капелюшка має бути рівномірним, без темних плям.
- Запах: Він повинен бути свіжим, без гнилісних ноток.
2. Зберігання
- Холодильник: Гливи краще зберігати в холодильнику в паперовому пакеті. Це допоможе зберегти їх свіжість протягом тижня.
- Заморожування: Гливи можна заморожувати, попередньо відваривши або обсмаживши їх, що дозволить зберегти їх користь на кілька місяців.
Досліджуючи смачний і корисний світ глив, можна відзначити, що ці гриби дійсно є універсальними в кулінарії та мають значний потенціал у медицині. І, безумовно, вони можуть стати основою нових кулінарних шедеврів та лікувальних практик.
