Тандир — це традиційна піч, що походить з Центральної Азії та Кавказу, яка користується популярністю в багатьох культурних кухнях, зокрема в українській. Завдяки своїй унікальній конструкції та способу приготування їжі, тандир дозволяє досягти неперевершених смакових характеристик. У цій статті ми розглянемо, як правильно використовувати тандир в сучасній кухні, надамо корисні поради та розглянемо різноманітні страви, які можна приготувати в цій печі.
Що таке тандир?
Тандир — це глиняна або керамічна піч, що виглядає як циліндр або конус із зазубринами всередині. Вона використовує для приготування їжі жар та дим, які виникають внаслідок спалювання деревини або вугілля. Тандир випромінює тепло рівномірно, що дозволяє їжі готуватися без підгоряння, а також зберігає її соковитість.
Основні елементи тандиру:
- Корпус — виготовлений з глини, забезпечує тривале збереження тепла.
- Кришка — захищає вогонь і дозволяє підтримувати необхідну температуру всередині.
- Дверцята — забезпечують доступ до вогню та жару для приготування їжі.
- Ноги — часто мають спеціальні виступи для підняття тандиру з поверхні.
Переваги використання тандиру в сучасній кухні
Використання тандиру у домашній кулінарії має безліч переваг:
1. Смак та аромат
Приготування їжі в тандирі надає стравам неповторний димний аромат, що відрізняє їх від приготування на звичайних плитах або грилях.
2. Збереження корисних речовин
Спосіб приготування в тандирі дозволяє зберігати значну кількість вітамінів та мікроелементів у продуктах, адже вони готуються на жару, а не на відкритому вогні.
3. Екологічність
Тандир працює на природному паливі — деревині, що робить його більш екологічно чистим вибором порівняно з газовими або електричними печами.
4. Універсальність
Тандир можна використовувати для приготування різноманітних страв: від м’яса та риби до хліба і овочів, що дозволяє експериментувати на кухні.
Як обрати тандир
Перш ніж купувати тандир, необхідно врахувати кілька важливих моментів:
1. Розмір
Обираючи тандир, звертайте увагу на його розмір. Малий тандир підійде для приготування їжі на одну-дві людини, тоді як великий — для компаній або великих застіль.
2. Матеріал
Тандири можуть бути виготовлені з різних матеріалів: глини, кераміки або металу. Глиняні тандири краще зберігають тепло та надають їжі кращого аромату.
3. Дизайн
Сучасні тандири часто мають естетичний дизайн і можуть прикрашати кухню або двір. Виберіть той, який буде і в функціональному, і в декоративному плані вам підходити.
4. Вартість
Вартість тандиру варіюється в залежності від матеріалу, розміру та виробника. Варто звернути увагу на відгуки про продукцію перед покупкою, щоб не натрапити на неякісний товар.
Як підготувати тандир до використання
Перед першим використанням тандир необхідно правильно підготувати:
1. Проведіть обжиг
Обжиг — це процес, при якому тандир нагрівається до високої температури для зміцнення матеріалу та видалення вологи. Виконуйте обжиг протягом кількох годин, додаючи дрова поступово.
2. Очистіть внутрішню поверхню
Після обжига варто очистити внутрішню поверхню від залишків бруду або пилу за допомогою вологої ганчірки.
3. Зробіть пробний вогонь
Перед приготуванням їжі спробуйте зробити пробний вогонь, щоб перевірити, як tandir нагрівається і якою є температура всередині.
Рекомендації щодо приготування їжі в тандирі
1. Вибір продуктів
Для приготування в тандирі обирайте свіжі, якісні продукти. М’ясо можна маринувати заздалегідь, щоб надати йому більш насиченого смаку.
2. Приготування м’яса
Приготування м’яса в тандирі — це класичний варіант. Заготовлене м’ясо можна насаджувати на шампури або класти на решітки:
- Шашлик — мариноване м’ясо подається на шампурах, які виставляються вертикально в тандир.
- Ребра — ребра можна покласти на спеціальну решітку для приготування.
3. Приготування овочів
Овочі, такі як баклажани, перці або кабачки, можна готувати в тандирі як на грилі. Замочіть їх у олії з спеціями, а потім запечіть в печі:
- Овочеві шашлики — нарізані овочі насаджуються на шампури замість або разом із м’ясом.
- Запечені овочі — можна загорнути в алюмінієву фольгу та підсмажити.
4. Приготування хліба
Хліб — одна з найсмачніших страв, що готується в тандирі. Ви можете спробувати:
- Лаваш — тонкий хліб, що випікається стінках тандиру. Готовий лаваш має хрустку скоринку і м’яку середину.
- Пісний хліб — тісто для нього можна приготувати з пшеничного борошна, води та солі, а потім пекти в тандирі.
5. Приготування десертів
В тандирі можна запекти десерти, такі як пироги або печиво. Спосіб приготування підійде як для фруктових, так і для солодких начинок:
- Фрукти — запечені фрукти з медом та спеціями стають чудовим десертом.
- Тістечка — тістечка зі смаколо (фісташки, мигдаль) також будуть смачними приготованими в тандирі.
Догляд за тандиром
Щоб ваш тандир служив довго, за ним потрібен належний догляд. Ось кілька порад:
1. Чистка
Після кожного використання дайте тандиру охолонути, а потім очистіть його від залишків їжі. Для цього можна скористатися м’якою губкою або щіткою.
2. Зберігання
Зберігайте тандир в сухому місці, щоб уникнути впливу вологи. Якщо він буде зберігатися на вулиці, обгорніть його плівкою.
3. Регулярна перевірка
Перевіряйте тандир на предмет тріщин або дефектів, щоб вчасно вжити заходів для його ремонту.
Поширені питання про використання тандиру
1. Чи можна використовувати тандир всередині приміщення?
Приготування в тандирі рекомендується проводити на відкритому повітрі, оскільки дим і жар можуть бути небезпечними для здоров’я при використанні в закритих приміщеннях.
2. Які види пального можна використовувати?
Для тандиру найкраще підходять дрова з фруктових дерев, таких як яблуні або груші, оскільки вони надають їжі приємний аромат.
3. Як довго можна готувати їжу в тандирі?
Час приготування залежить від виду продуктів: м’ясо — від 30 хвилин до 2 годин, овочі — 15-30 хвилин, хліб — 1-5 хвилин.
Тандир — це унікальний інструмент, який може зробити приготування їжі ще більш цікавим та смачним. Використовуючи його, ви зможете відкривати нові смакові горизонти і влаштувати справжні кулінарні свята для себе та своїх близьких.
